Как варит суп хорошая хозяйка? Наливает в кастрюлю воду, режет овощи, добавляет соль и специи и варит. В процессе варки пробует – достаточно ли соли и остального, а при необходимости добавляет нужное. Ну а когда суп готов, его пробуют конечные потребители, т.е. вся семья. Если что-то не так, то хозяйка изменяет рецепт, использует другие специи или смешивает их в другой пропорции. Примерно то же происходит на промышленных предприятиях, выпускающих пищевую продукцию. В качестве рецепта выступает ГОСТ или ТУ, в качестве хозяйки – технолог, ну а "семья", т.е. конечные пользователи – это покупатели.
Развитие любого рынка в большой степени обусловлено особенностями поведения потребителей, их ожиданиями и предпочтениями. Большая часть производителей ставит основной целью повышение привлекательности торговых марок за счет удовлетворения желаний покупателя. Маркетинговое исследование потребительского поведения на рынке колбасных изделий крупных городов России в период экономического кризиса, проведенное специалистами компании "Прорыв", показало, что некоторые из произошедших изменений значительно меняют рынок и смещают фокус конкурентной борьбы.
Не секрет, что на фоне всё более дорожающего сырья большинство производителей стремятся снизить себестоимость выпускаемых групп рубленых и натуральных полуфабрикатов при максимальном сохранении исходного высокого качества продукта, высоких органолептических свойств, консистенции, вкуса, плотности, сочности, структурных характеристик. Одним словом, удешевлённый продукт не должен отличаться или должен минимально отличаться от более дорогого продукта, выпускаемого ранее.
...или роль специй при производстве мясных продуктов
Специи - одна из важнейших составных частей рецептур разнообразных мясных продуктов. Применение специй в различных сочетаниях позволяет создавать всю существующую вкусовую гамму мясных изделий, а также производить продукцию высокого качества, обладающую приятными органолептическими характеристиками.
В 2004 году было принялто решение создать компанию, занимающуюся реализацией ингредиентов для пищевой промышленности "Эталон", основным направлением деятельности которой являются поставки специй и комплексных добавок для производства колбас и мясных деликатесов. Основу товарной линейки фирмы "Эталон" составляют продукты известного европейского производителя специй компании Lay Gewürze. На наши вопросы отвечает руководитель компании г-н Диттмер.
Каталог
Видео
