Для производства деликатесной продукции с большим выходом.
В нашем ассортименте появилось новое, усиленное комплексное многофункциональное средство для посола пищевых продуктов (птицы, мясных, рыбных), обеспечивающее высокий выход готового продукта, снижение потерь при термообработке и стабильность хранения в течении длительного срока.
ШинкенТек ERU5
Арт. 170192
Свойства:
- Активация и эффективное расщепление белка для лучшего влагосвязывания;
- Высокая влагоудерживающая способность;
- Ускорение цветообразования и стабилизация цвета при хранении;
- Характерная мясная консистенция конечного продукта;
- Простая привычная технология применения;
- Быстрая растворимость в рассоле;
- Низкие термопотери.
- Отсутствие «каррагинановой сетки», «желейных карманов» в продукте
- Стабильность хранения продукта в вакууме в течении длительного срока
- Способствует предотвращению отсечения влаги в процессе хранения продукта, особенно в вакууме
Норма расхода:
60 г на л рассола (см. таблицу рассолов)
Технологические рекомендации:
В холодной воде растворить полностью сначала ШинкенТек, растворить соль, и в конце добавить и растворить снег. Конечная температура рассола – от 0 до 2оС. Хранить рассол не более 2-х суток.
Рецептуры рассолов для различных уровней добавления:
|
Выход |
Вода |
Соль |
Лед |
Соевая клетчатка |
Шинкен-Тек ERU 5 |
|
50% |
80,0 кг |
5,0 кг |
9,0 кг |
|
6,0 |
|
60% |
80,8 кг |
4,2 кг |
9,0 кг |
|
6,0 |
|
70% |
80,3 кг |
3,7 кг |
9,0 кг |
1,0 кг |
6,0 |
|
80% |
80,7 кг |
3,3 кг |
9,0 кг |
1,0 кг |
6,0 |
|
100% |
80,3 кг |
2,7 кг |
9,0 кг |
2,0 кг |
6,0 |
Соевый изолят и картофельный крахмал могут применяться, но не обязательны при добавлении рассола до 60% к весу сырья.
Инъецирование проводится согласно рекомендациям по работе оборудования.
При добавлении более 60%, в зависимости от желаемого результата, рекомендуется добавление в рассол соевой клетчатки/соевого белка в количестве до 2%, крахмала – до 2…3% по отношению к готовому продукту.
Режимы массирования:
Вакуум – полный (0,8…0,9 бар)
При tвоздуха = 0…2оС общее количество оборотов = 1500…4000, в зависимости от количества вводимого рассола, от вида продукта, вида мяса, размера кусков, особых рекомендаций работы оборудования. Готовый рассол должен быть использован в течении 2-х суток.
Внешний вид в/к продукции (карбонат копчено-вареный - выход готового продукта 165%, шейка свиная копчено-вареная - выход готового продукта 147%)
Карбонат варено-копченый (выход готового продукта - 157%)
Окорок деликатесный (выход готового продукта - 162%)
Грудинка варено-копченая (выход готового продукта - 126%)
Шейка свиная варено-копченая (выход готового продукта - 138%) 
....чтобы Ваши продукты были вкуснее!
Каталог
Видео
