^Back To Top

Рыболовные катушки http://nachodki.ru/shop/okhota-turizm-rybalka/katushki.html на сайте nachodki.ru

...или роль специй при производстве мясных продуктов

Специи - одна из важнейших составных частей рецептур разнообразных мясных продуктов. Применение специй в различных сочетаниях позволяет создавать всю существующую вкусовую гамму мясных изделий, а также производить продукцию высокого качества, обладающую приятными органолептическими характеристиками.

Использование сухих пряностей в мясной промышленности имеет существенные ограничения в связи с их микробным обсеменением, коротким сроком хранения и трудностями дозировки.

Поэтому в настоящее время популярна замена натуральных специй экстрактами из них и эфирными маслами, отличающимися постоянством состава и отсутствием других недостатков натуральных пряностей. Именно поэтому компания "Эталон-М" предоставляет на российский рынок большой выбор функциональных препаратов, в состав которых входят экстракты пряностей и натуральные ароматизаторы.

СО2 – экстракты значительно улучшают экономические показатели производства – снижают себестоимость конечного продукта за счет введения маленькой концентрации добавляемых эмульсий по сравнению с натуральными специями, радикально сокращают складские расходы, повышают точность дозирования. Кроме того пропадает необходимость беспокоиться о бактериальной обсеменённости готового продукта, так как СО2-экстракт стерилен и обладает бактерицидными свойствами.

Формирование выраженного вкуса и аромата, особенно в тех случаях, когда широко используется не мясное сырье, является одной из важных проблем в мясопереработке. В формировании вкуса могут участвовать либо натуральные тонкоизмельченные специи, либо ароматизаторы специй.

Ароматические вещества применяются для усиления вкуса продукта или придания ему определенного вкусового оттенка. Использование ароматизаторов позволяет значительно расширить и разнообразить ассортимент мясных продуктов, а так же заметно облегчить технологический процесс. Занимая в себестоимости продукции от 1 до 2%, именно эти компоненты во многом определяют ее вкусоароматические свойства и позволяют создать характерную только для данного производителя продукцию. У компании "Эталон-М" для придания именно такого эффекта в производстве мясных продуктов есть в ассортименте такие позиции, как Аромат дыма (арт. 180891), Аромат чеснока жидкий (арт. 18063), а так же ароматы говядины, ветчины, курицы.

Ароматизаторы и экстракты могут применяться изолировано или в составе многокомпонентных смесей, предназначенных для производства определенного вида или группы мясных изделий. Кроме вкусоароматических веществ в состав такого рода смесей входят фосфаты, аскорбат натрия, различные сахара, усилители вкуса, вещества, повышающие ВСС (пектин, камеди, каррагинаны) и другие компоненты, обеспечивающие получение комплексного технологического эффекта.

Такие многокомпонентные смеси всегда вносятся на первой стадии приготовления фарша. Однако во время приготовления фарша происходит эмульгирование жира, и эфирные масла смешиваются с тонко диспергированным жиром, что резко снижает органолептические показатели готового продукта. На сегодняшний день с целью устранения этого недостатка компания "Эталон-М" предлагает ароматизаторы, капсулированные в компонентах, имеющих температуру плавления 60-65єС. В этом случае не происходит растворение эфирных масел в жире, и ароматика проявляется в конце термической обработки.

В последнее время в связи с широким использованием не мясного сырья широкое распространение получили ароматизаторы мяса. До последнего времени широко использовался глютаминат натрия, в настоящее время широко применяется аромат говядины, мяса птицы и универсальные ароматы. В связи с тем, что на большинстве предприятий ветчину в оболочке и штучные деликатесы изготавливают в вакуумных массажерах по ускоренным технологиям, компания "Эталон-М" при производстве этих изделий предлагает использовать Аромат ветчины (арт. 180818).

На сегодняшний день одним из наиболее активно развивающихся направлений в мясной промышленности является производство полуфабрикатов. Применение широкой гаммы пряностей в производстве полуфабрикатов позволит значительно расширить ассортимент данного типа мясопродуктов. Так стремление производителей рубленых полуфабрикатов расширить ассортимент и снизить себестоимость продукции приводит к созданию, например, комбинирован­ных полуфабрикатов из мясного сырья. А использование при этом ароматизаторов, экстрактов пряностей и комплексных препаратов, в которые они входят, позволяет добиться стандартизации вкуса и аромата конечных продуктов, тем самым позволяя достичь полного технологического эффекта.

 

Ведущий специалист 

ООО "Дом специй "Эталон"
Конина Ольга
 Декабрь 2012

 Copyright © 2017 Дом специй Эталон  Rights Reserved.
Beg_abc_Eng new york business wire sept Try a luxurious jacket with a simple tank top.casquettes soldes Or pair a designer top with a $5 tutu! Mixing it up not only saves you money, it makes your look more interesting.pull a capuche ralph lauren Carrie also transformed the image of vintage frocks, taking them out of the realm of "bohemian" into high end fashion design.claquette homme gucci Please Note: Two versions of this show are available in Japan with the original version that has chibi versions of the characters in many scenes and other scenes with them as normal adults.joystick ncs The original version isn't the same as the broadcast and Sentai only has the original version.over the counter viagra walmart The front cover runs with the primary trio of characters in the outfits they wear for pretty much the whole series.kamagra use She was spirited away by Stalker 2 and eventually rescued by her devoted hubby in 29 he had never quite accepted her death anyway.comprar kamagra But when they were reunited, Mary Jane decided enough was enough.kamagra oral jelly dosage It was time to separate and allow her a chance to "find herself" again.how to do accumulator on bet365 Theres like, ALOT of places this could fit, but its tricky to know where and when.bovada deposit options Thanks for the idea though, perhaps with other color combinations this could be a fad.sport index betting And it would ALL be because of you. At times, his costume designs can be a little outrageous; sometimes I wonder why his characters do not trip more. In general, they have unique designs with interesting lines that refine the bodylines of his characters. This volume is appears to be free of edits so for those who care there is some full nudity in Katsura's sensual designs.. Sunglasses are the perfect topper for your summer look. There are tons of styles to choose from, so whether you prefer a retro cat eye shade, a pair of cool aviators or super sizing your look with an over sized pair of shades, you're sure to look right on trend. If you're looking to jazz up a simple outfit, slip on a pair of giant earrings, a huge statement necklace or a bunch of chunky bangles. In fact, it kind of surprising. And interesting. And even entertaining after a fashion, if your idea of entertainment involves warranty voiding uses of the Black Decker catalog. We are pleased to offer a complimentary full, hot breakfast each morning and evening social hours with light fare (Tues and Wed). Additional amenities include complimentary Wi Fi, available meeting space, outdoor pool and Jacuzzi, fitness center and outdoor barbeque area. Each spacious suite is complete with a full sized kitchen and available in one or two bedroom floor plans..