Цартесса Пауэр
Артикул №:170290
специальное средство для производства продуктов из всех видов мяса, рыбы, уровень инъецирования – 20…40%, процесс массирования после инъекции возможно исключить.
➢ стабилизирует рассол в мясе
➢ за счет своего принципа работы делает мясо особенно мягким и сочным, сохраняя его первоначальную структуру
➢ мясные ароматы улучшают вкус готового продукта
➢ сокращает потери мясного сока при термообработке
➢ увеличивает срок хранения продукта
10 г на л рассола при уровне инъецирования 20-40 %
растворить Цартессу, добавить соль и размешать до полного растворения, добавить лёд и тщательно перемешать до растворения льда. Соотношение воды и льда выбирается для обеспечения конечной температуры рассола равной 0 плюс-минус 2оС. Уровень шприцевания от 10% до 40%, массирование от 30 до 75 минут (в зависимости от размера куска и вида мяса) или выдержать на созревании 2-3 часа