Цейлобинд 20ВР
Артикул №:170364
высокофункциональный эмульгатор на основе говяжьего белка для приготовления жировой эмульсии, может быть использован при производстве вареных колбасных изделий
---- сопоставление различных загустителей с синергетическим эффектом
---- с функциональными протеинами и крахмалами
---- легок в переработке
---- нейтрален во вкусе
---- без сои
---- высокий КПД
20,0 частей ледяной воды
20,0 частей жиросырья
1,0 часть Цейлобинд 20 ВР
Либо в сухом виде в количестве 1% к весу фарша
добавить в куттер воду,
всыпать Цейлобинд 20 ВР и мелко куттеровать до образования желейного состояния,
добавить измельченный на волчке на 2 mm жировой материал и мелко куттеровать,
выгрузить эмульсию и оставить охлаждаться,
эмульсия готово к дальнейшей переработке