Свойства:

• Активация и эффективное расщепление белка для лучшего влагосвязывания;
• Высокая влагоудерживающая способность;
• Ускорение цветообразования и стабилизация цвета при хранении;
• Характерная мясная консистенция конечного продукта;
• Простая привычная технология применения;
• Быстрая растворимость в рассоле;
• Низкие термопотери.
• Отсутствие «каррагинановой сетки», «желейных карманов» в продукте
• Стабильность хранения продукта в вакууме в течении длительного срока
• Способствует предотвращению отсечения влаги в процессе хранения продукта, особенно в вакууме

Норма расхода:

60 г на л рассола (см. таблицу рассолов)

Технологические рекомендации:

   В холодной воде растворить полностью сначала ШинкенТек, растворить соль, и в конце добавить и растворить снег. Конечная температура рассола – от 0 до 2^оС. Хранить рассол не более 2-х суток.

Рецептуры рассолов для различных уровней добавления:

Соевый изолят и картофельный крахмал могут применяться, но не обязательны при добавлении рассола до 60% к весу сырья.

Инъецирование проводится согласно рекомендациям по работе оборудования.

При добавлении более 60%, в зависимости от желаемого результата, рекомендуется добавление в рассол соевой клетчатки/соевого белка в количестве до 2%, крахмала – до 2…3% по отношению к готовому продукту.

Режимы массирования:

   Вакуум – полный (0,8…0,9 бар)

   При t_{воздуха} = 0…2^оС общее количество оборотов = 1500…4000, в зависимости от количества вводимого рассола, от вида продукта, вида мяса, размера кусков, особых рекомендаций работы оборудования.   Готовый рассол должен быть использован в течении 2-х суток.