Уважаемые коллеги! Не секрет, что на сегодняшний день многие предприятия сталкиваются с задачей выбора рассольного препарата для производства копчено-вареной деликатесной продукции (такой как, например, окорок, карбонат, грудинка, шея и пр.) , с высоким выходом готового продукта. К данному продукту предъявляются ряд требований, таких как — сухой срез — отсутствие синерезиса влаги на срезе через некоторое

Не секрет, что в настоящее время повышенное внимание уделяется качеству и безопасности различных продуктов питания. К сожалению, средствами масс-медиа в наибольшей степени освещаются негативные стороны, связанные с применением в продуктах тех или иных пищевых добавок — различных консервантов, ароматизаторов, функциональных препаратов и т.д., что, мешает объективной оценке пищевого продукта потребителем и так же вводит его

…или роль специй при производстве мясных продуктов Специи — одна из важнейших составных частей рецептур разнообразных мясных продуктов. Применение специй в различных сочетаниях позволяет создавать всю существующую вкусовую гамму мясных изделий, а также производить продукцию высокого качества, обладающую приятными органолептическими характеристиками. Использование сухих пряностей в мясной промышленности имеет существенные ограничения в связи с их микробным

На сегодняшний день, в этом уже не приходится сомневаться, так называемые «удобные» продукты, т.е. готовые блюда и продукты высокой степени готовности, с каждым днём приобретают всё большую и большую популярность среди отечественного потребителя. В этом Россия, с небольшим временным лагом, следует за общеевропейскими тенденциями.   В первую очередь, в России, так же как и в

Развитие любого рынка в большой степени обусловлено особенностями поведения потребителей, их ожиданиями и предпочтениями. Большая часть производителей ставит основной целью повышение привлекательности торговых марок за счет удовлетворения желаний покупателя. Маркетинговое исследование потребительского поведения на рынке колбасных изделий крупных городов России в период экономического кризиса, проведенное специалистами компании «Прорыв», показало, что некоторые из произошедших изменений значительно

Не секрет, что на фоне всё более дорожающего сырья большинство производителей стремятся снизить себестоимость выпускаемых групп рубленых и натуральных полуфабрикатов при максимальном сохранении исходного высокого качества продукта, высоких органолептических свойств, консистенции, вкуса, плотности, сочности, структурных характеристик. Одним словом, удешевлённый продукт не должен отличаться или должен минимально отличаться от более дорогого продукта, выпускаемого ранее. Одним из

Как варит суп хорошая хозяйка? Наливает в кастрюлю воду, режет овощи, добавляет соль и специи и варит. В процессе варки пробует – достаточно ли соли и остального, а при необходимости добавляет нужное. Ну а когда суп готов, его пробуют конечные потребители, т.е. вся семья. Если что-то не так, то хозяйка изменяет рецепт, использует другие специи

В 2004 году было принялто решение создать компанию, занимающуюся реализацией ингредиентов для пищевой промышленности «Эталон», основным направлением деятельности которой являются поставки специй и комплексных добавок для производства колбас и мясных деликатесов. Основу товарной линейки фирмы «Эталон» составляют продукты известного европейского производителя специй компании Lay Gewürze. На наши вопросы отвечает руководитель компании г-н Диттмер. Как давно