30 г/литр

(Тубмбельгольд не предназначен для шприцевания) В холодной воде растворить полностью сначала Тумбельгольд, затем соевый белок, внести и растворить соль и нитрит, на последнем этапе добавить и растворить снег. В зависимости от температуры соотношение воды и льда может меняться. Конечная температура рассола – до 2оС Перемешивание мясного сырья, предварительно измельченного на волчке с диаметром решётки 25 мм, осуществляется в мешалках или массажёрах. Общая продолжительность обработки в мешалках – до 1,5 часа в зависимости от количества введённого рассола, вида мяса и особенностей рекомендаций работы оборудования. После осуществляется выдержка в посоле при температуре от 0 до 4оС в течении 12 часов. Вторичное перемешивание проводится в течении 20-30 минут непосредственно перед формовкой продукта. Общая продолжительность обработки в массажёрах – от 10 до 14 часов при полном вакууме (0,8-0,9 бар) и при температуре от 0 до 2оС. Общее количество оборотов = 2500…4000 в зависимости от вида мяса, количества вводимого рассола и особенностей рекомендаций работы оборудования. В зависимости от желаемого результата допускается добавление соевого белка или крахмала в количестве до 2% по отношению к готовому продукту. Крахмал и, по желанию, аромат ветчины или смеси пряностей добавляются за 20 минут до окончания массирования или на вторичном перемешивании. Температура выгружаемого фарша не должна превышать 12оС.