Ассортимент поставляемой продукции
ШинкенТек ERU5
Артикул №:170192
Комплексное многофункциональное средство для посола пищевых продуктов (мясных, рыбных) с уровнем добавления рассола до 200%
◦ Активация и эффективное расщепление белка для лучшего влагосвязывания;
◦ Высокая влагоудерживающая способность;
◦ Ускорение цветообразования и стабилизация цвета при хранении;
◦ Характерная мясная консистенция конечного продукта;
◦ Простая привычная технология применения;
◦ Быстрая растворимость в рассоле;
◦ Низкие термопотери.
◦ Отсутствие «каррагинановой сетки», «желейных карманов» в продукте
◦ Стабильность хранения продукта в вакууме в течении длительного срока
◦ Способствует предотвращению отсечения влаги в процессе хранения продукта, особенно в вакууме
60 г/литр
В холодной воде растворить полностью сначала Шинкофикс Е60, затем нитрит, соль, добавить и растворить снег. Конечная температура рассола – до 2оС
Шприцевание и массирование проводится согласно рекомендациям по работе оборудования. Готовый рассол должен быть использован в течении 2-х суток. Соевый изолят и картофельный крахмал могут применяться, но не обязательны при добавлении рассола до 60% к весу сырья.
Инъецирование проводится согласно рекомендациям по работе оборудования.
При добавлении более 60%, в зависимости от желаемого результата, рекомендуется добавление в рассол соевой клетчатки/соевого белка в количестве до 2%, крахмала – до 2…3% по отношению к готовому продукту.