Цейлобинд АЛГ ||
Артикул №:170245
комплексное многофункциональное вспомогательное средство
для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, термостойкого иммитационного мясосырья
➢ высокая эмульгирующая способность
➢ образование стабильной жиро-водной эмульсии, препятствующей образованию жировых и бульонных отёков
➢ нижение потерь массы при термообработке
➢ улучшение консистенции, структуры, товарного вида продукта, упругости, плотности
➢ приготовление жировых эмульсии холодным способом
➢ нейтральный вкус
➢ не содержит сои и животных белков
➢ снижение себестоимости продукции
➢ простой в использовании
40 г на 1 кг общей массыДля эмульсий из шпика, мяса, куриной кожи:1 кг Цейлобинд АЛГ : 25 кг Сырье (шпик, кожа кур, мясо) :25 (30) кг вода-лёдДля твороженный и сырных эмульсий:1 кг Цейлобинд АЛГ : 20 кг Творог или сыр :20 (25) кг вода-лёдДля изготовления эмульсий, близких по консистенции к мясному фаршу (при использовании их в качестве замены мясного сырья) можно брать соотношения 1:30:30 (при приготовлении на куттере).
Пример рецепта:
20 кг ледяная вода
20 кг свиной шпик
0,8 кг Цейлобинд «АЛГ»
Технология приготовления:
- добавить в куттер ледяную воду
- внести Цейлобинд «АЛГ» и раскутеровать до образования геля
- добавить измельчёный на 3 мм шпик и раскутеровать до пастообразной консистенции (t не выше 25 оС)
- разложить в ёмкости небольшими слоями и оставить на 12-24 при температуре +4 оС
- полученную эмульсию можно испольовать в качестве искусственного шпика
- возможно добавление в сухом виде из расчёта 3-5 гр на 1 кг массы при непосредсвенном добавлении в куттер или мешалку при производстве фарша