Цейлобинд Масло
Артикул №:170329
комплексное многофункциональное вспомогательное средство
для производства термостойкого иммитационного сырья (эмульсий)
➢ образование стабильной жиро-водной эмульсии, препятствующей образованию жировых и бульонных отёков
➢ применяется для изготовления твёрдых и стабильных жировых эмульсий на основе растительного масла
➢ снижение потерь массы при термообработке
➢ приготовление жировых эмульсии холодным способом
➢ нейтральный вкус
➢ не содержит сои и животных белков
➢ подходит для изготовления эмульсий, которые могут использоваться в качетстве замены шпика в варёных и полукопчёных колбасах
➢ снижение себестоимости продукции
➢ простой в использовании
25 г на 1 кг общей массы
Пример рецепта:
10 кг ледяная вода
8 кг растительного масла
0,8 кг Цейлобинд «Масло»
Технология приготовления:
- добавить в куттер ледяную воду
- внести Цейлобинд «Масло» и раскутеровать до образования геля
- добавить растительное масло и раскутеровать до пастообразной консистенции (t не выше 22 оС)
- разложить в ёмкости небольшими слоями и оставить на 12-24 при температуре +4 оС
- полученную эмульсию можно испольовать в качестве искусственного шпика
- возможно добавление в сухом виде из расчёта 3-5 гр на 1 кг массы при непосредсвенном добавлении в куттер или мешалку при производстве фарша