➢ сокращение процесса созревания и сушки
➢ регулирование уровня кислотности, равномерность процесса сушки без риска образования «закала»
➢ улучшение структуры и консистенции продукта
➢ ускорение процесса цветообразования и стабилизация цвета
➢ увеличение срока годности
➢ увеличение выхода готовой продукции
➢ оригинальный, выраженный вкус ферментированной вяленой колбасы с нотой перца, кориандра; хорошо подходит для производства оригинальных видов «салями»