Цейло Хигро
Артикул №:17022
специальное средство для размягчения, продления сроков хранения, улучшения вкуса коллагенсодержащего сырья, обработки натуральной и искусственной оболочки
➢ Увеличение степени разбухания соединительной ткани (сухожилии, ножки и т.д.);
➢ размягчает шкурку и облегчает ее измельчение;
➢ предотвращает развитие бактерий;
➢ продлевает сроки хранения, улучшает вкус, стабилизирует цвет;
➢ стабилизирует уровень РН.
• 0,3-0,5% (3-5 г/кг) - для прямого добавления в эмульсию шкурки;• 1,5-3% - раствор для обработки шкурки;• 5-8% - раствор для полного набухания шкурки;• 10-15% - раствор для промывания, орошения, окунания поверхности колбас, мясных деликатесов перед термической обработкой для увеличения срока хранения. • 2% - для добавления в воду для варки языков;
Приготовить 1,5-3% раствор с температурой + 4°С. Затем обработанную шкуру или сухожилия погружают в рассол и выдерживают 20-12 часов. После чего вынимают из рассола и хорошо промывают в холодной воде. Выход коллагенсодержащего сырья составляет 130-150%. Количество добавляемого снега (льда) при изготовлении эмульсии шкурки – 100%, эмульсии жилки – 50%. При этом необходимо учитывать влагу в продукте после набухания. Так же можно добавить фосфаты из расчета 0,3%, соль из расчета 2%.