25 г на 1 литр рассола при 50-100% добавления

В холодной воде растворить полностью сначала Шинкофикс Е60, затем нитрит, соль, добавить и растворить снег. Конечная температура рассола – до 2оС Перемешивание мясосырья, предварительно измельченного на волчке с диаметром решётки 25 мм, осуществляется в мешалках или массажёрах. Общая продолжительность обработки в мешалках – до 1,5 часа в зависимости от количества введённого рассола, вида мяса и особенностей рекомендаций работы оборудования. После осуществляется выдержка в посоле при температуре от 0 до 4оС в течении 12 часов. Вторичное перемешивание проводится в течении 20-30 минут непосредственно перед формовкой продукта. Общая продолжительность обработки в массажёрах – от 10 до 14 часов при полном вакууме (0,8-0,9 бар) и при температуре от 0 до 2оС. Общее количество оборотов = 2500…4000 в зависимости от вида мяса, количества вводимого рассола и особенностей рекомендаций работы оборудования. Крахмал и, по желанию, смеси пряностей добавляются за 20 минут до окончания массирования или на вторичном перемешивании. Температура выгружаемого фарша не должна превышать 12оС.