Цартесса RU 30
Артикул №:170373
многофункциональная порошкообразная добавка для всех видов мясных и рыбных полуфабрикатов, обладающая консервирующим действием, уровень добавления рассола – до 40%
➢ стабилизирует рассол в мясе
➢ за счет своего принципа работы делает мясо особенно мягким и сочным
➢ имеет нейтральный вкус по отношению к мясным продуктам
➢ сокращает потери мясного сока при термообработке
➢ увеличивает срок хранения продукта
➢ хорошо растворима в воде
➢ проста и удобна в применении. Она может быть использована в сухом виде при непосредственном внесении в куттер, мешалку с добавлением необходимого количества влаги
➢ может быть добавлена в виде рассола, так как Цартесса RU 30 очень хорошо растворима в воде.
50 г/литр
растворить Цартессу RU30, добавить соль и размешать до полного растворения, добавить лёд и тщательно перемешать до растворения льда. Соотношение воды и льда выбирается для обеспечения конечной температуры рассола равной 0 плюс-минус 2оС. Уровень шприцевания от 10% до 40%, массирование от 30 до 75 минут (в зависимости от размера куска и вида мяса) или выдержать на созревании 2-3 часа