безфосфатное ферментное (энзимное) вспомогательное средство для производства мясных продуктов с выходом до 60%
➢ повышение стабильности фарша, уплотнение консистенции
➢ высокая связывающая способность
➢ повышение выхода готового продукта
➢ снижение термопотерь
➢ повышение стабильности окраски готового продукта
➢ низкая дозировка — 0,1-2 г на 1 кг фарша или мясосырья
➢ содержит фермент – трансглютаминазу
➢ может использоваться в качестве полной замены фосфат-содержащим функциональным ингредиентам, либо дополнительно к ним – для лучшего связывания влаги, увеличения плотности и кусаемости готового продукта
➢ при термообработке (60 оС) полностью иннактивируется (расщепляется до аминокислот) – и переваривается аналогично белкам
➢ возможность использования в продуктах для детского и школьного питания
➢ является полностью безопасной для организма, не имеет ПДК
➢ не подлежит обязательному декларированию и вынесению на этикетку