СП Салями
Артикул №:270292
Усиленная смесь специй для п/к салями с ароматом ветчины, копчения и говядины
➢ формирование изысканного вкуса и аромата «средиземноморской (итальянской) салями»
➢ способствует росту и развитию стартовых культур
➢ стабилизирует процесс созревания и сушки
➢ ускоряет процесс цветообразования и стабилизации цвета
12 г на 1 кг общей массы фарша
Внести в фарш вначале процесса измельчения или перемешивания с одновременным добавлением стартовых культур и нитрита натрия. Измельчение сырья по рецептурам до желаемого рисунка, добавление соли на последних оборотах куттера. Конечная температура фарша = 0-1оС. Немедленное наполнение оболочки. Общая схема термической обработки сырокопчёных, сыровяленых колбас в климокамерах из подмороженного мяса