➢ придание характерного пикантного вкуса и аромата ➢ ускорение цветообразования и закрепление цвета ➢ улучшение органолептических характеристик (плотная и нежная консистенция) ➢ увеличение выхода готовой продукции ➢ регулирование процесса созревания
➢ придание характерного пикантного вкуса и аромата ➢ ускорение цветообразования и закрепление цвета ➢ улучшение органолептических характеристик (плотная и нежная консистенция) ➢ увеличение выхода готовой продукции ➢ регулирование процесса созревания
➢ подчёркивает типичный вкус ➢ идеально подходит для производства оригинальных видов копчёных колбас, колбасок ➢ сокращение потерь при термообработке ➢ удобен в применении
➢ придают продукту сочность, мягкость и одновременно плотность и консистенцию, характерную данному виду продукта; ➢ увеличивают сроки хранения охлажденного продукта; ➢ придают продукту насыщенный натуральный, розовый цвет, стабилен при хранении; ➢ придают продукту изысканный вкус; ➢ снижение себестоимости за счет повышения влагоудерживающей способности
➢ придают продукту сочность, мягкость и одновременно плотность и консистенцию, характерную данному виду продукта; ➢ увеличивают сроки хранения охлажденного продукта; ➢ придают продукту насыщенный натуральный, розовый цвет, стабилен при хранении; ➢ придают продукту изысканный вкус; ➢ снижение себестоимости за счет повышения влагоудерживающей способности
➢ высокая эмульгирующая способность ➢ стабильность фаршевых эмульсий ➢ ускорение процесса цветообразования и стабилизация цвета ➢ улучшение консистенции фарша ➢ придаёт приятный вкус и нежный аромат, характерный данному виду продукта ➢ удобство в применении
➢ высокая влагоудерживающая способность ➢ хорошие эмульгирующие свойства ➢ улучшение структуры и консистенции мясного фарша ➢ типичный нежный вкус и аромат Франкфуртских сосисок, идеально подходит для варёных изделий с заменой мясного сырья ➢ ускорение цветообразования и стабилизация цвета ➢ сокращение потерь при термообработке ➢ удобство в применении
➢ подчёркивает типичный вкус ферментированных колбас с добавлением коньяка. ➢ идеально подходит для производства оригинальных видов копчёных колбас, колбасок ➢ сокращение потерь при термообработке ➢ удобен в применении
➢ яркий, многогранный вкус классического сервелата ➢ хорошие эмульгирующие свойства ➢ улучшение структуры и консистенции мясного фарша ➢ подчёркивает характер традиционного рецепта производства варёно – копчёных колбас ➢ ускорение цветообразования и стабилизация цвета ➢ сокращение потерь при термообработке ➢ удобство в применении
➢ сокращение процесса созревания и сушки ➢ регулирование уровня кислотности, равномерность процесса сушки без риска образования «закала» ➢ улучшение структуры и консистенции продукта ➢ ускорение процесса цветообразования и стабилизация цвета ➢ увеличение срока годности ➢ увеличение выхода готовой продукции ➢ оригинальный, выраженный вкус ферментированной вяленой колбасы с нотой перца, кориандра; хорошо подходит для производства оригинальных […]